Le vin et les mets sont un mariage complexe et subtil. La science derrière cette union est un art. Certains disent que c’est une question de goût personnel, mais il existe des principes généraux à suivre pour trouver les meilleurs accords. Dans cet article nous vous expliquerons comment faire le meilleur mariage entre mets et vins.
Comment marier le vin et les mets ?
Les mets et les vins sont comme un couple qui se complète. Chaque couple a ses propres goûts, et leurs goûts diffèrent selon leurs origines et leur histoire. Chaque couple doit trouver un équilibre entre le sucré et l’acidité, le gras et l’astringence, le fruité et le terreux.
Le vin est une forme d’expression, l’arôme et le goût reflètent son histoire. Les mets sont aussi une forme d’expression, leur goût et leur texture reflètent aussi leur histoire. Les mets et les vins sont souvent utilisés pour compléter l’un l’autre, pour en faire une expérience unique.
Quels sont les principes de base à suivre ?
Le choix de mets et de vins dépend de la personne qui fait le mariage. Il est important de prendre en compte les goûts personnels, les qualités des produits et même l’ambiance dans laquelle vous dégustez le mets et le vin. Voici quelques principes généraux à suivre :
1. Équilibrer les saveurs : le vin doit équilibrer les saveurs du plat que vous servez. Le vin doit compléter la saveur du plat sans l’étouffer.
2. Respecter les accords classiques : il y a des accords classiques entre certains mets et certains vins qui sont considérés comme des «accords parfaits». Il est important de s’en tenir à ces accords pour obtenir de meilleurs résultats.
3. Utiliser des vins adaptés aux mets : il existe des vins adaptés à certains mets, tels que des vins blancs secs pour les poissons, des vins rouges pour la viande ou des vins doux pour les desserts.
4. Équilibrer les textures : il est important de trouver un équilibre entre la texture du plat et la texture du vin. Le plat ne doit pas être trop gras ou trop acide pour être accompagné d’un vin gras ou acide.
5. Trouver le bon équilibre : les bons accords doivent respecter un équilibre entre lessaveurs et les textures. Le but est de trouver un équilibre entre les saveurs du plat et celles du vin pour obtenir des résultats satisfaisants.
Quels sont les vins recommandés ?
Il y a une variété infinie de vins à choisir pour accompagner un plat donné, mais il existe quelques règles générales à suivre pour trouver le meilleur accord.
1. Les vins blancs : les vins blancs ont une texture légère et sont généralement bien adaptés à la cuisine légère. Les vins blancs sont populaires avec les poissons, les crustacés, les salades et la volaille.
2. Les vins rouges : les vins rouges sont plus puissants que les vins blancs et sont adaptés aux plats plus élaborés. Les vins rouges se marient bien avec la viande rouge, le gibier ou la cuisine plus riche en sauces.
3. Les vins rosés : les vins rosés sont plus fruités que les vins blancs et plus subtils que les vins rouges, ils sont donc adaptés aux plats qui nécessitent un peu de douceur et de subtilité. Les vins rosés sont populaires avec les plats à base de fruits de mer et les plats exotiques.
4. Les vins liquoreux : ce type de vin est adapté aux desserts car sa douceur permet d’accompagner des desserts sucrés sans être trop puissant. Il peut également accompagner des fromages forts sans être trop sucré.
Quelles sont les règles à ne pas oublier ?
1. Respecter la température : il est important de servir le vin à la bonne température pour obtenir un bon accord entre le plat et le vin. Les blancs doivent être servis très frais, alors que les rouges doivent être servis un peu plus chauds.
2. Harmoniser les saveurs : il est important d’harmoniser les saveurs entre le plat et le vin pour obtenir un accord parfait. Il est recommandé d’accorder des saveurs similaires telles que la fraîcheur du poisson avec des notes de citron du vin, ou l’acidité des tomates avec un vin plus acide.
3. Utiliser des outils d’aide à la dégustation : il existe plusieurs outils d’aide à la dégustation qui peuvent être utiles pour trouver le bon accord entre le plat et le vin, comme des guides de dégustation, des applications mobiles ou des livres sur la gastronomie et le vin.
Le mariage entre mets et vins peut sembler complexe, mais il est possible de faire des accords étonnants en respectant quelques règles de base. Vous pouvez trouver des accords parfaits en tenant compte des goûts personnels, en respectant les accords classiques et en utilisant des outils d’aide à la dégustation si nécessaire. Une fois que vous avez trouvé votre accord parfait, n’oubliez pas de le déguster au bon moment et à la bonne température!
